Tueste Nivel : Intermedio


Con este curso obtén mayor entendimiento del proceso de tostado y las diferentes formas de transferencia del calor. Identifica los diferentes tipos de tostadores y los cambios físicos y químicos del café durante el proceso de tueste.
Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café y Tueste Fundamentos.


PRECIO PÚBLICO

$14,000 mxn

Temario

Tema Conocimiento/Habilidad
Terminología, procesos y mediciones
Mediciones del café verde y tostado, variables, influencia del calor y la temperatura en el perfil.
Color y perfil del café tostado: colorímetros, importancia del color.
Análisis sensorial del tueste: impacto en el color y en el sabor.
Terminología.
Tiempo de desarrollo: relación con el sabor y color.
Cambios durante el tueste
Cambios físicos y químicos durante el tueste.
Progresión de la temperatura: Ritmo de incremento, proyección de aumento de la temperatura.
Cambios en peso y volumen: cálculo y comparación de cambios.
Cambio en el tamaño, la densidad y la humedad.
Elementos del tostador
Tostadoras de tambor y lecho fluido: termodinámica y transferencia de calor.
Tueste de muestras
Finalidad del tueste de muestras.
Tipos de tostadores de muestras.
Evaluación de muestra tostada.
Seguridad y mantenimiento en la planta de tueste
Protocolos de mantenimiento progresivo.
Salud y seguridad.
Condiciones de almacenamiento del café verde y tostado.

Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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