Con este curso obtén mayor entendimiento del proceso de tostado y las diferentes formas de transferencia del calor. Identifica los diferentes tipos de tostadores y los cambios físicos y químicos del café durante el proceso de tueste.
Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café y Tueste Fundamentos.
Tema | Conocimiento/Habilidad |
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Terminología, procesos y mediciones |
Mediciones del café verde y tostado, variables, influencia del calor y la temperatura en el perfil. |
Color y perfil del café tostado: colorímetros, importancia del color. | |
Análisis sensorial del tueste: impacto en el color y en el sabor. | |
Terminología. | |
Tiempo de desarrollo: relación con el sabor y color. | |
Cambios durante el tueste |
Cambios físicos y químicos durante el tueste. |
Progresión de la temperatura: Ritmo de incremento, proyección de aumento de la temperatura. | |
Cambios en peso y volumen: cálculo y comparación de cambios. | |
Cambio en el tamaño, la densidad y la humedad. | |
Elementos del tostador |
Tostadoras de tambor y lecho fluido: termodinámica y transferencia de calor. |
Tueste de muestras |
Finalidad del tueste de muestras. |
Tipos de tostadores de muestras. | |
Evaluación de muestra tostada. | |
Seguridad y mantenimiento en la planta de tueste |
Protocolos de mantenimiento progresivo. |
Salud y seguridad. | |
Condiciones de almacenamiento del café verde y tostado. |
Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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