Barista Skills Nivel: Intermedio

Conocerás más a fondo el café, la repercusión que tienen en el sabor la variedad, el origen y los métodos de procesamiento del café. Analizarás y sabrás cómo mejorar la calidad del café, para asi prepararte en desempeñar tareas más complejas dentro de la profesión. En este curso, también se abordan los conceptos clave relativos a la salud y la seguridad, la atención al cliente y las prácticas empresariales básicas. Te recomendamos tomar el curso Barista Fundamentos.

Precio público: $12,590.00 mxn

Incluye:
  • Manual Impreso
  • Insumos
  • Herramientas

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Temario

Granos de Café

  1. Café de un solo origen y mezclas de café.
  2. Especies, variedades y el perfil típico de sabor.
  3. Diferentes orígenes y su perfil típico de sabor.
  4. Métodos de procesamiento y su perfil típico de sabor.
  5. Repercusión del grado de tueste en la densidad y la solubilidad del café
  6. Desgasificación del café tostado

Gestión y flujo del espacio de trabajo

  1. Distribución del equipo, accesorios e ingredientes para trabajar con rapidez y eficiencia.
  2. Trabajo en pares para la producción de bebidas.

Moler, Dosificar y Compactar

  1. Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos.
  2. Especies, variedades y el perfil típico de sabor.
  3. Efectos del calor que se genera al moler y el impacto de las condiciones ambientales.
  4. Impacto de la molienda, dosificación, distribución y compactación consistentes en el sabor y en la eficiencia.
  5. Causas y efectos de una compactación incorrecta.

Extracción y prensado

  1. Producción de un espresso balanceado con la manipulación de variables controlables por el barista.
  2. Relación entre la cantidad de café usada y la cantidad de bebida obtenida en diferentes preparaciones: Fórmula de Extracción de Espresso y Proporción de Extracción.
  3. Terminología de la rueda del sabor de la SCA para describir sabores específicos del espresso.

Técnicas de Leche

  1. Impacto de las recetas de preparación en el sabor y cuerpo de un mismo café.
  2. Rol del contenido de proteína de la leche y en sustitutos en las técnicas de espumado.
  3. Problemas causados por la deterioración de la leche.
  4. Pasos para espumar la leche de manera consistente.
  5. Técnicas de vertido de leche para preparar 2 diferentes diseños de Arte Latte.
  6. Compartir jarras para espumar leche para diferentes bebidas.

Menú de Espressos

  1. Preparación de bebidas de una comanda con un orden lógico.
  2. Gama de bebidas basadas en el espresso.

Limpieza, Salud y Seguridad

  1. Preparación de bebidas conforme a los estándares del SCA.
  2. Gestión de existencias, temperaturas de almacenamiento.
  3. Riesgos de salud y contaminaciones por manejo de ingredientes, herramientas y equipo.
  4. Limpieza y mantenimiento de molino y máquina de espresso.

Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Sujeto a mínimo de inscripción de 4 alumnos.

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