Este módulo es un módulo diseñado para cualquier persona que sea nueva en la industria del café o que solo tenga interés en conocer un poco más sobre ésta maravillosa bebida. Hace un recorrido de la travesía del café desde sus orígenes en Etiopía hasta llegar a la comercialización al día de hoy. Desde el cultivo hasta el secado, tueste, preparación y bebida final, este módulo da un vistazo sobre el proceso del café.
Tema |
Conocimiento/Habilidad |
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Origen del café | Identificar los orígenes de la variedad arábica en Etiopía y Sudán del Sur. Describir cómo se extendió el cultivo de café. |
Secuencia del campo a la taza | Desarrollo histórico del café como bebida. Magnitud de la industria del café: quienes son los principales productores y consumidores. |
Entendiendo los granos de café | El café se deriva de la fruta de un árbol. Especies del café y cuáles son las más comerciales. Áreas geográficas involucradas en el cultivo del café. |
Los principios del tueste | Principales métodos de procesamiento del café. Pasos en el proceso del tueste y el equipo usado. Cómo se transforma el café al tostar. |
Frescura del café | Almacenamiento del café y variedades de frescura. La Importancia que la frescura tiene en relación al sabor del café. Cómo el café se oxida en presencia del café. La importancia del empaque. |
Habilidades Sensoriales | Los sentidos del ser humano. Reconocimiento del gusto y percepción del sabor. Influencia del origen y "el terroir" en la experiencia sensorial. Influencia de las especies, procesado y tueste. |
Elaboración del café | ¿Qué es degustar? Métodos de elaboración disponibles. Identificar filtros utilizados en los diferentes métodos de preparación. Entender la extracción. Entender la importancia de la calidad del agua. |
Limpieza y mantenimiento | Entender la importancia de un equipo limpio. |
Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$25. una vez aprobado el exámen podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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