Curso diseñado para aprender las habilidades básicas necesarias para la preparación de cafés filtrados. Al finalizar serás capaz de reconocer las propiedades de café en taza dependiendo el método de preparación. Consigue las recetas correctas para lograr un gran café Recomendamos. Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café.
Tema |
Conocimiento/Habilidad |
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Conocimientos de café |
Los orígenes del café y las diferentes especies. |
Impacto sensorial de las especies y el proceso Frescura | |
Métodos de Elaboración y Equipos |
Métodos de elaboración. |
Aparatos para la elaboración. | |
Molinos | |
Directrices para la elaboración |
Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos. |
7 elementos esenciales de la elaboración. | |
Proporción de agua-café. | |
Ajuste de molino: efecto en la extracción y en el caudal. | |
Tiempo de insfusión. | |
Temperatura del agua. | |
Turbulencia en la elaboración. | |
Calidad del agua. | |
Métodos de filtrado. | |
Conservar sí el café caliente está preparado. | |
Proceso de Elaboración |
Uso de los aparatos de elaboración |
Análisis del café elaborado |
Describir el café elaborado. |
Café equilibrado. | |
Extracción optima | |
Concentración óptima. | |
Brewing Control Chart | |
Mantenimiento |
Limpieza. |
Tema | Conocimiento/Habilidad |
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Granos de Café |
Café de un solo origen y mezclas de café. |
Especies, variedades y el perfil típico de sabor. | |
Diferentes orígenes y su perfil típico de sabor. | |
Métodos de procesamiento y su perfil típico de sabor | |
Repercusión del grado de tueste en la densidad y la solubilidad del café. | |
Desgasificación del café tostado. | |
Gestión del espacio de trabajo y flujo de trabajo |
Distribución del equipo, accesorios e ingredientes para trabajar con rapidez y eficiencia. |
Trabajo en pares para la producción de bebidas. | |
Moler, Dosificar y Compactar |
Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos. |
Efectos del calor que se genera al moler y el impacto de las condiciones ambientales. | |
Impacto de la molienda, dosificación, distribución y compactación consistentes en el sabor y en la eficiencia. | |
Causas y efectos de una compactación incorrecta. | |
Extracción y prensado |
Producción de un espresso balanceado con la manipulación de variables controlables por el barista. |
Relación entre la cantidad de café usada y la cantidad de bebida obtenida en diferentes preparaciones: Fórmula de Extracción de Espresso y Proporción de Extracción. | |
Terminología de la rueda del sabor de la SCA para describir sabores específicos del espresso. | |
Técnicas de Leche |
La Importancia de usar leche fresca. |
Técnica de espumado de leche de acuerdo al estándar de la SCA. | |
Temperatura de la leche vaporizada. | |
Pasos correctos para espumar leche. | |
Requerimientos visuales de las bebidas de leche. | |
Menú de Espressos |
Preparación de bebidas de una comanda con un orden lógico. |
Gama de bebidas basadas en el espresso. | |
Limpieza, Salud y Seguridad |
Preparación de bebidas conforme a los estándares del SCA. |
Gestión de existencias, temperaturas de almacenamiento. | |
Riesgos de salud y contaminaciones por manejo de ingredientes, herramientas y equipo. | |
Limpieza y mantenimiento de molino y máquina de espresso. | |
Servicio al cliente y Gestión de la Cafetería |
Prevención de accidentes y lesiones por esfuerzos. |
Higiene personal. | |
Descripción de menú de cafés. |
Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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