Brewing Nivel: Intermedio

Con este curso aprende el concepto científico de la extracción del café, explora los 7 elementos esenciales de la preparación. Al finalizar manejaras distintas técnicas para mejorar la calidad del café en taza.
Recomendamos previamente tomar el módulo de Brewing Fundamentos.

Precio público: $9,680.00 mxn

Incluye:
  • Manual Impreso
  • Insumos
  • Herramientas

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Temario

Conocimientos sobre el café

  1. Historia: elementos clave del estudio de la extracción en los últimos 60 años.
  2. Grado de Tueste y su impacto en el sabor.
  3. Frescura del café

Equipos y métodos de preparación

  1. Tipos de cuchillas de los molinos para la preparación de café

Directrices de preparación

  1. Siete elementos esenciales de la preparación.
  2. Proporción café-agua:
  3. Principios básicos
  4. Proporciones adecuadas según los aparatos y culturas
  5. Efecto en la concentración de los solubles (fuerza)
  6. Ajuste de molino
  7. Principios básicos
  8. Efecto de la molienda en el rendimiento de solubles (extracción)
  9. Efecto del ajuste en el flujo de la extracción
  10. Tiempo de infusión
  11. Temperatura del agua
  12. Principios básicos Preparación en frío
  13. Turbulencia en la elaboración
  14. Calidad del agua
  15. Métodos de filtrado

Proceso de Preparación

  1. Uso de dispositivos de preparación-cafeteras por gravedad dosis
  2. Adecuada de café molido
  3. Tiempo de suministro del agua
  4. Procesos de preparación
  5. Principios básicos
  6. Orden de extracción de sólidos
  7. Importancia de completar el ciclo de preparación
  8. Humedecimiento (blooming) Causas y Cantidades para humedecer Extracción uniforme

Análisis de la Extracción

  1. Describir el café preparado
  2. Café Equilibrado
  3. Rendimiento de solubles (optimo y maximo)
  4. Concentración óptima
  5. Gráfico de Control de Preparación
  6. Uso del gráfico Medición de preparaciones
  7. Cálculo del rendimiento de solubles

Análisis de la Extracción

  1. Limpieza

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Sujeto a mínimo de inscripción de 4 alumnos.

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