Con este curso aprende el concepto científico de la extracción del café, explora los 7 elementos esenciales de la preparación. Al finalizar manejaras distintas técnicas para mejorar la calidad del café en taza.
Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café y Brewing Fundamentos.
Tema |
Conocimiento/Habilidad |
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Conocimientos sobre el Café |
Historia: elementos clave del estudio de la extracción en los últimos 60 años. |
| Grado de Tueste y su impacto en el sabor. | |
| Frescura del café | |
Equipos y métodos de preparación |
Tipos de cuchillas de los molinos para la preparación de café. |
Directrices de preparación |
Siete elementos esenciales de la preparación. |
Proporción café-agua:
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Ajuste de molino
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| Tiempo de infusión. | |
Temperatura del agua.
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Proceso de Preparación |
Uso de dispositivos de preparación-cafeteras por gravedad. |
| Dosis adecuada de café molido. | |
| Tiempo de suministro del agua. | |
| Procesos de preparación, principios básicos. | |
| Orden de extracción de sólidos. | |
| Importancia de completar el ciclo de preparación. | |
| Humedecimiento (blooming) Causas. | |
| Cantidades para humedecer Extracción uniforme. | |
Análisis de la Extracción |
Describir el café preparado. |
Rendimiento de solubles
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| Concentración Óptima. | |
| Gráfico de Control de Preparación. | |
| Uso del gráfico de Medición de Preparaciones. | |
| Cálculo de rendimiento de solubles. | |
Mantenimiento |
Limpieza. |
Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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