Categorías
Barista
En la Competencia Mexicana de Baristas, los competidores simulan en 15 minutos un servicio de café para los 4 jueces sensoriales. El servicio consiste en realizar 4 espressos, 4 bebidas con leche y 4 bebidas de especialidad. Además, es evaluado por jueces técnicos y supervisado por un Juez Líder.
En este foro, los baristas hacen una propuesta sobre su concepción de los cafés especiales y promueven técnicas, orígenes, variedades y procesos, contribuyendo así a que se conozca más del café, de los productores y tostadores y de las cafeterías que representan.
En México se organiza desde el 2002 en el marco de la Expo Café en CDMX.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
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Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Pedro Manueln Gómez |
Jalisco |
2002 |
Boston, EUA |
15 |
|
Fabián Sanchez Arreola |
Baja California |
2003 |
Trieste, Italia |
19 |
|
Pedro Manuel Gómez |
Jalisco |
2004 |
Seattle, EUA |
28 |
|
Aarón Fierros Gual |
Baja California |
2005 |
Berna, Suiza |
22 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2006 |
Tokio, Japón |
21 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2007 |
Copenhague, Dinamarca |
36 |
|
Alelí Moreno |
CDMX |
2008 |
Atlanta, EUA |
Participó Alvaro Carrasco en su lugar obtuvo la posición 43 |
|
Fabrizio Sención |
Jalisco |
2009 |
Londres, Inglaterra |
9 |
|
Ricardo Cárdenas |
Jalisco |
2010 |
Bogotá, Colombia |
Participó Javier Gamboa en su lugar. Obtuvo la posición 21. |
|
Fabrizio Sención |
Jalisco |
2011 |
Viena, Austria |
2 |
|
Alejandro Escobar |
CDMX |
2012 |
Melbourne, Australia |
21 |
|
Erika Chagoya |
CDMX |
2013 |
Rimini, Italia |
34 |
|
Julieta Vázquez |
San Luis Potosí |
2014 |
Seattle, EUA |
16 |
|
Julieta Vázquez |
San Luis Potosí |
2015 |
Dublin, Irlanda |
32 |
|
Luis Feria |
Puebla |
2016 |
Seúl, Corea del Sur |
35 |
|
Ariadna Chaparro |
CDMX |
2017 |
Amsterdam, Países Bajos |
30 |
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2018 |
Boston, EUA |
8 |
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2019 |
Atenas, Grecia |
Próximamente |
Arte Latte
El Arte Latte es la parte visual y estética que acompaña a los cafés especiales. Para esta competencia los participantes deben elaborar bebidas decorando la superficie con sus mejores diseños, ya sea usando la técnica de vertido libre y/o de etching (usa herramientas para dibujar o dar detalles a la figura).
Utilizando todos la misma máquina, molino café y leche de vaca, compiten demostrando su creatividad, habilidad, técnica y consistencia.
En esta competencia hay 2 jueces visuales que evalúan el patrón presentado en lattes y macchiatos, un juez técnico que evalúa la técnica y limpieza para preparar los cafés y un juez líder que supervisa que la competencia fluya sin contratiempos.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
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Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Alelí Moreno |
CDMX |
2010 |
Londres, Inglaterra |
12 |
|
Arelí Morenoa |
CDMX |
2011 |
Maastrich, Países Bajos |
2 |
|
Gerardo Mendoza |
CDMX |
2012 |
Seúl, Corea |
11 |
|
Javier Gamboa |
Jaliscoa |
2013 |
Niza, Fracia |
12 |
|
Javier Gamboa |
Jalisco |
2014 |
Melbourne, Australia |
13 |
|
Miriam Aldana |
CDMX |
2015 |
Gotemburgo, Suecia |
29 |
|
Miriam Aldana |
CDMX |
2016 |
Shangai, China |
12 |
|
Jorge Antonio Solis |
CDMX |
2017 |
Budapest,Hungría |
24 |
|
Israel Jiménez |
Querétaro |
2018 |
Belo Horizonte, Brasil |
15 |
|
Cristian Ponce |
CDMX |
2019 |
Berlin, Alemania |
13 |
|
Cristian Ponce |
CDMX |
2020 |
Taipei, Taiwan |
Por competir |
Brew Bar
En esta competencia se utilizan métodos manuales de extracción, aquí se da énfasis al conocimiento del café y la extracción, además claro, de las habilidades de servicio.
Esta competencia tiene dos partes, una llamada Servicio Obligatorio en la cual, el competidor tiene que preparar tres extracciones diferentes usando un método manual, todos los competidores usan el mismo café y el café es evaluado a ciegas por los jueces.
La otra parte se llama Servicio Abierto, en donde los baristas, en el escenario, preparan a los jueces tres extracciones y explican a los jueces el porqué de ese método y técnica de extracción y las características del café.
En cada etapa hay un Juez Líder y tres jueces sensoriales.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
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Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Alejandro Escobar |
CDMX
|
2013 |
Rimini, Italia |
13 |
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2014 |
Gotemburgo, Suecia |
12 |
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2015 |
Dublin, Irlanda |
33 |
|
Florentino León |
CDMX |
2016 |
Budapest, Hungría |
37 |
|
Julián Rivera |
CDMX |
2017 |
Belo Horizonte, Brasi |
20 |
|
Carlos Maqueda |
CDMX |
2018 |
Boston, EUA |
Participó Miriam Aldana. Lugar 40 |
|
Adán Gutiérrez |
CDMX |
2019 |
Atenas, Grecia |
Por competir |
Tostado
Los maestros tostadores tienen que demostrar sus habilidades con las máquinas para tostar café y su conocimiento de la materia prima: el café verde. El objetivo es que, usando el café que se da en la competencia, al tostarlo, sean capaces de mostrar las mejores cualidades en taza. Se debe tostar café de un solo origen y hacer mezclas de café. Además, deben hacer análisis físico y poder predecir con precisión el resultado final del tueste.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
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Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Nicolás Martínez |
Veracruz |
2014 |
Gotemburgo, Sueci |
10 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2015 |
Shanghái, China |
7 |
|
Roberto Espinosa |
CDMX |
2016 |
Guanzghou, China |
18 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2017 |
Rimini, Italia |
5 |
|
Eduardo Juárez |
CDMX |
2018 |
Taipei, Taiwán |
5 |
|
Jorge Sotomayor |
Jalisco |
2019 |
Taipei, Taiwan |
Por competir |
Catación
Por medio de triangulaciones cada vez más complejas y teniendo en contra el tiempo, los catadores hacen gala de sus habilidades para encontrar la taza diferente lo más rápido posible para ir eliminando a sus contrincantes.
Solo hemos organizado unas pocas competencias, pero no descartamos volver a organizarla.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
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Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Georgina Castillo |
Veracruz |
2011 |
Maastrich, Países Bajos |
|
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2012 |
Viena, Austria |
|
|
Julián Rivera |
CDMX |
2013 |
Niza, Francia |
Café y Coctelería
Esta competencia resalta las habilidades del barista en cuanto a mixología y su creatividad para mezclar café con alcohol creando combinaciones únicas que dan un universo nuevo a los cafés especiales. En una ronda preliminar, los competidores deben preparar dos cocteles calientes y dos fríos y participar en una sesión donde deben preparar el coctel con un licor e ingredientes asignados al azar. Los competidores que superan esta etapa, deben preparar dos cafés irlandeses tradicionales y dos cocteles de café con alcohol.
Una competencia sin duda divertida, pero más para los jueces.
Conoce las reglas vigentes.
¡Conoce a nuestros campeones!
|
Campéon |
Origen |
Año |
Lugar de competencia |
Posición |
|
Pedro Manueln Gómez |
Jalisco |
2002 |
Boston, EUA |
15 |
|
Fabián Sanchez Arreola |
Baja California |
2003 |
Trieste, Italia |
19 |
|
Pedro Manuel Gómez |
Jalisco |
2004 |
Seattle, EUA |
28 |
|
Aarón Fierros Gual |
Baja California |
2005 |
Berna, Suiza |
22 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2006 |
Tokio, Japón |
21 |
|
Salvador Benítez |
CDMX |
2007 |
Copenhague, Dinamarca |
36 |
|
Alelí Moreno |
CDMX |
2008 |
Atlanta, EUA |
Participó Alvaro Carrasco en su lugar obtuvo la posición 43 |
|
Fabrizio Sención |
Jalisco |
2009 |
Londres, Inglaterra |
9 |
|
Ricardo Cárdenas |
Jalisco |
2010 |
Bogotá, Colombia |
Participó Javier Gamboa en su lugar. Obtuvo la posición 21. |
|
Fabrizio Sención |
Jalisco |
2011 |
Viena, Austria |
2 |
|
Alejandro Escobar |
CDMX |
2012 |
Melbourne, Australia |
21 |
|
Erika Chagoya |
CDMX |
2013 |
Rimini, Italia |
34 |
|
Julieta Vázquez |
San Luis Potosí |
2014 |
Seattle, EUA |
16 |
|
Julieta Vázquez |
San Luis Potosí |
2015 |
Dublin, Irlanda |
32 |
|
Luis Feria |
Puebla |
2016 |
Seúl, Corea del Sur |
35 |
|
Ariadna Chaparro |
CDMX |
2017 |
Amsterdam, Países Bajos |
30 |
|
Juan Carlos de la Torre |
CDMX |
2018 |
Boston, EUA |
8 |
|
Juan Carlosde la Torre |
CDMX |
2019 |
Atenas, Grecia |
Próximamente. |